DURIAN DIBUAT MENJADI TEMPOYAK

Tempoyak merupakan kuliner yang terbuat dari hasil fermentasi daging durian.Agar menghasilkan rasa asam dan aroma yang sangat lezat, proses fermentasi dilakukan selama tiga hingga enam hari. Akan lebih lezat lagi jika bahan dasar yang digunakan adalah bahan daging durian lokal yang bermutu baik dan manis

Cara membuat tempoyak:

Siapkan satu buah durian yang matang, utamakan buah durian lokal  agar dapat menghasilkan rasa yang lezat. Menggunakan durian montong akan menghasilkan tempoyak yang kurang bagus karena terlalu banyak mengandung air dan gas.

Pisahkan daging durian dari bijinya, masukkan sedikit garam untuk memberi rasa asin pada daging durian, tanpa menghilangkan rasa aslinya, kemudian aduk hingga merata, tambahkan sedikit cabai rawit yang sudah dihaluskan, kemudian aduk kembali hingga merata. Selain menambahkan rasa pedas, cabai rawit juga dapat mempercepat proses fermentasi, Setelah selesai,  masukan semua bahan ke dalam tempat lalu tutup rapat. Diamkan selama tiga hingga enam hari. Dan tempoyak siap untuk diolah.

RESEP ARES ( KHAS LOMBOK )

1. BAHAN

Batang pisang yang muda (bagian dalam) secukupnya

2. BUMBU

1) Lombok rawit 10 buah
2) Kencur ¼ jari
3) Lombok merah 2 buah
4) Kelapa 1 butir (untuk santan) 6 gls
5) Bawang merah 10 buah
6) Bawang putih 3 siung
7) Terasi 1 sendok teh
8) Laos 2 jari
9) Kemiri 10 biji
10) Jahe 1 jari
11) Minyak kelapa 3 sendok makan
12) Kunyit ½ jari
13) Garam secukupnya

3. CARA PEMBUATAN

1) Batang pisang dikupas sampai bagian dalamnya yang muda, baru diiris-iris. Benang-benang yang terdapat antara irisan-irisan batang pisang tersebut dibuangi sampai habis.
2) Setelah benang-benang terbuang, batang pisang yang telah diiris diberi garam (sedapat mungkin garam kasar) sambil diremas-remas, maksudnya agar ares ini menjadi lemas dan sepetnya mengurang. Baru diperas dan dicuci dengan air bersih dan diperas lagi.
3) Bumbu-bumbu diulek semua sampai halus.
4) Bumbu-bumbu yang telah halus ditumis sampai ½ masak, baru dimasukkan ares sambil diaduk.
5) Terakhir dimasukkan santannya dan dimasak sampai masak (setelah santannya agak kurang diisap oleh bahan ares dan rasanya empuk).

Keterangan :
Jenis-jenis pisang yang dapat dipakai adalah :
Pisang raja, pisang susu, pisang batu, pisang kapok